第20章何雨梁小露一手
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钱经理放话赏钱，院里伙计跟着起哄叫好。何雨柱那张糙脸涨得通红，弯腰老老实实鞠了一躬。十五岁半大小子，正是心气最高的时候。
何雨梁踩在青砖上，舔净手里桂花糕的碎渣，拍掉手底板的白霜。
“这也没多难呀。”童音亮堂，奶声奶气。
院里起哄的动静没声了。
李麻子躲在人堆后头冒酸水，扯着公鸭嗓嚎：“毛都没长齐，口气真大。当这文思豆腐是你们四合院里和泥巴呢？”
何雨柱扭头狠瞪李麻子：“你闭上臭嘴！我弟爱说啥说啥，碍你哪根筋！”转回头，何雨柱伸手挡在何雨梁前边，压低嗓音，“梁子，这刀利，掉下来砸脚背上是个大血窟窿，听话，咱不碰这个。”
何雨梁小短腿跨下青砖，跑到田有福的太师椅边，拽住粗布棉袄袖子来回晃悠。
“田大爷。”何雨梁拖着长音，大眼睛眨巴，“我看我哥切那个豆腐好玩，我也要玩。”
田有福端着紫砂壶，低头看这小豆丁。
“这可不是切大白菜。切坏了，大爷要拿竹板打手心。”田有福放下茶壶。
“大爷给块豆腐嘛，保准不坏。”何雨梁继续撒娇。
钱经理在旁边直乐，挥手叫跑堂小六子：“去，后厨端块新的嫩豆腐来，拿个海碗装清水。今儿田师傅高徒晋升，图个乐。让这小娃娃过过干瘾！”
小六子跑得飞快。没半分钟，端来嫩豆腐搁在枣木案板上。
田有福从案板下木盒里挑了把切肉轻刀，刀背薄。把木刀柄递给何雨梁，粗糙大手拍拍那白嫩的小手背。
“刀把捏死，左手离远点。”田有福交代。
何雨柱见拦不住，干脆站到何雨梁正背后，双手虚空伸着。只等刀刃一偏，立马夺下来。
伙计们全围过来看乐子。
何雨梁个头不够，扯过刚才那块青砖垫脚，胸口这才超出案板边缘。两只白胖小手往前伸。
李麻子抱起胳膊嗤笑：“这架势，跟我家四岁小侄子抓拨浪鼓一个德行。”
何雨梁右手握住实木刀把。掌心贴紧木纹。
大师级厨艺底蕴直接在骨血里铺开。视线扫过案板。
这块水豆腐表面张力不够，内部气孔大。手里这把刀分量一斤二两，刀口偏左。按何雨柱的切法下刀，直接碎成渣。发力点必须往左挪半寸。
不用大臂力气，全靠手腕悬空，指节发寸劲。
左手食指微曲，指背贴稳刀面。
起手，落刀。
刀锋擦进豆腐表皮，借刀身重量往前推，触及砧板底座，立刻收回。
沙。极小的一声闷响。
第二刀，第三刀，第四刀。
速度提上来。刀面反出一片银光，连成密网。每一刀的回撤距离、下压力道，拿卡尺量不出半点差别。
案板上传出连贯的动静，快得连不成点，直接是一条声线。
何雨柱站在背后，虚伸的双手定在半空，眼珠子瞪得滚圆，死盯案板。他懂里头的门道，这叫稳，连一丝多余的回颤都没有。
何雨柱用力咽下一口干沫。
田有福正要去端紫砂壶，手伸到一半，卡在半道。上身往前猛探。
片豆腐完事。
何雨梁右手腕往反方向一挑，刀尖掀起整块豆腐，底板平推。豆腐排得齐整，均匀散开。
切丝。
刀背撞击左手指节的动静快得烫耳朵。
十几秒。停手。
何雨梁把菜刀扔在案板上。当啷一声脆响，围观的人全打了个寒颤。
抓起旁边宽头铁铲，贴着枣木板铲进去，兜起切好的豆腐。走到粗瓷海碗前，手腕翻转。豆腐落水。
何雨梁伸出白胖短粗的食指，在水面正中间划个小圈。
水流转动。水底炸开一团白雾。比牛毛还要细的豆腐丝千丝万缕在水里飘。水面透亮，没一丁点浑渣。
全院十几口子人，没一个出气的。老槐树落下一片枯叶砸在地砖上，嚓啦一声，听得真真切切。
李麻子两腿软成面条，膝盖打弯，顺着墙根出溜到泥地上，满脸横肉乱跳。干了十年后厨，让一个六岁奶娃娃一句闲话把饭碗砸个稀巴烂。
小六子手里拎着的炭火斗子歪到一边，火星子掉在布鞋面上烫了个黑窟窿，连脚都没往回缩。
钱经理迈开大步冲到案板前，腰弯下九十度，脸快贴到水面上。他死死盯着水里飘的细丝，看了整整一分钟。
田有福从太师椅上弹起来，大步跨过地砖，双手抠住案板边缘，十根手指头骨节发青。宫里出来的御膳师傅，切不出这股神韵。
田有福抬起头，那张老脸皮肉直哆嗦。他盯着踩在青砖上拍巴掌灰的何雨梁。
“梁子……”田有福嗓子发劈，话在舌头里打结，“这手艺，谁教你的？”
几十双眼睛全扎在何雨梁身上。
何雨梁抓起田有福的厚棉衣袖子抹去手上的水迹，大眼睛眨巴两下。
“没谁教呀。”何雨梁童音亮堂，“我看我哥怎么晃手，刀怎么拿。看了一遍，脑子里就知道咋切了。这东西，有手就行呀。”
有手就行。
四字真言。把全丰泽园的大厨的脸皮揭下来丢地上猛踩。
何雨柱脑门上全是一层白毛汗。他满脑子乱转，六岁的亲弟，看一遍比他练几千次还神？我这水平算个屁！连梁子都能随便踩我一头，我拿什么脸当何家的顶梁柱？得练，死里练！何雨柱后槽牙咬紧，手指捏得咔咔作响。
钱经理缓过这口气。满脸通红，一巴掌拍上大腿：“老天爷追着喂饭吃！顶好的奇才！老田，何家这兄弟俩，咱们丰泽园全兜了！”
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何雨梁踩在青砖上，舔净手里桂花糕的碎渣，拍掉手底板的白霜。
“这也没多难呀。”童音亮堂，奶声奶气。
院里起哄的动静没声了。
李麻子躲在人堆后头冒酸水，扯着公鸭嗓嚎：“毛都没长齐，口气真大。当这文思豆腐是你们四合院里和泥巴呢？”
何雨柱扭头狠瞪李麻子：“你闭上臭嘴！我弟爱说啥说啥，碍你哪根筋！”转回头，何雨柱伸手挡在何雨梁前边，压低嗓音，“梁子，这刀利，掉下来砸脚背上是个大血窟窿，听话，咱不碰这个。”
何雨梁小短腿跨下青砖，跑到田有福的太师椅边，拽住粗布棉袄袖子来回晃悠。
“田大爷。”何雨梁拖着长音，大眼睛眨巴，“我看我哥切那个豆腐好玩，我也要玩。”
田有福端着紫砂壶，低头看这小豆丁。
“这可不是切大白菜。切坏了，大爷要拿竹板打手心。”田有福放下茶壶。
“大爷给块豆腐嘛，保准不坏。”何雨梁继续撒娇。
钱经理在旁边直乐，挥手叫跑堂小六子：“去，后厨端块新的嫩豆腐来，拿个海碗装清水。今儿田师傅高徒晋升，图个乐。让这小娃娃过过干瘾！”
小六子跑得飞快。没半分钟，端来嫩豆腐搁在枣木案板上。
田有福从案板下木盒里挑了把切肉轻刀，刀背薄。把木刀柄递给何雨梁，粗糙大手拍拍那白嫩的小手背。
“刀把捏死，左手离远点。”田有福交代。
何雨柱见拦不住，干脆站到何雨梁正背后，双手虚空伸着。只等刀刃一偏，立马夺下来。
伙计们全围过来看乐子。
何雨梁个头不够，扯过刚才那块青砖垫脚，胸口这才超出案板边缘。两只白胖小手往前伸。
李麻子抱起胳膊嗤笑：“这架势，跟我家四岁小侄子抓拨浪鼓一个德行。”
何雨梁右手握住实木刀把。掌心贴紧木纹。
大师级厨艺底蕴直接在骨血里铺开。视线扫过案板。
这块水豆腐表面张力不够，内部气孔大。手里这把刀分量一斤二两，刀口偏左。按何雨柱的切法下刀，直接碎成渣。发力点必须往左挪半寸。
不用大臂力气，全靠手腕悬空，指节发寸劲。
左手食指微曲，指背贴稳刀面。
起手，落刀。
刀锋擦进豆腐表皮，借刀身重量往前推，触及砧板底座，立刻收回。
沙。极小的一声闷响。
第二刀，第三刀，第四刀。
速度提上来。刀面反出一片银光，连成密网。每一刀的回撤距离、下压力道，拿卡尺量不出半点差别。
案板上传出连贯的动静，快得连不成点，直接是一条声线。
何雨柱站在背后，虚伸的双手定在半空，眼珠子瞪得滚圆，死盯案板。他懂里头的门道，这叫稳，连一丝多余的回颤都没有。
何雨柱用力咽下一口干沫。
田有福正要去端紫砂壶，手伸到一半，卡在半道。上身往前猛探。
片豆腐完事。
何雨梁右手腕往反方向一挑，刀尖掀起整块豆腐，底板平推。豆腐排得齐整，均匀散开。
切丝。
刀背撞击左手指节的动静快得烫耳朵。
十几秒。停手。
何雨梁把菜刀扔在案板上。当啷一声脆响，围观的人全打了个寒颤。
抓起旁边宽头铁铲，贴着枣木板铲进去，兜起切好的豆腐。走到粗瓷海碗前，手腕翻转。豆腐落水。
何雨梁伸出白胖短粗的食指，在水面正中间划个小圈。
水流转动。水底炸开一团白雾。比牛毛还要细的豆腐丝千丝万缕在水里飘。水面透亮，没一丁点浑渣。
全院十几口子人，没一个出气的。老槐树落下一片枯叶砸在地砖上，嚓啦一声，听得真真切切。
李麻子两腿软成面条，膝盖打弯，顺着墙根出溜到泥地上，满脸横肉乱跳。干了十年后厨，让一个六岁奶娃娃一句闲话把饭碗砸个稀巴烂。
小六子手里拎着的炭火斗子歪到一边，火星子掉在布鞋面上烫了个黑窟窿，连脚都没往回缩。
钱经理迈开大步冲到案板前，腰弯下九十度，脸快贴到水面上。他死死盯着水里飘的细丝，看了整整一分钟。
田有福从太师椅上弹起来，大步跨过地砖，双手抠住案板边缘，十根手指头骨节发青。宫里出来的御膳师傅，切不出这股神韵。
田有福抬起头，那张老脸皮肉直哆嗦。他盯着踩在青砖上拍巴掌灰的何雨梁。
“梁子……”田有福嗓子发劈，话在舌头里打结，“这手艺，谁教你的？”
几十双眼睛全扎在何雨梁身上。
何雨梁抓起田有福的厚棉衣袖子抹去手上的水迹，大眼睛眨巴两下。
“没谁教呀。”何雨梁童音亮堂，“我看我哥怎么晃手，刀怎么拿。看了一遍，脑子里就知道咋切了。这东西，有手就行呀。”
有手就行。
四字真言。把全丰泽园的大厨的脸皮揭下来丢地上猛踩。
何雨柱脑门上全是一层白毛汗。他满脑子乱转，六岁的亲弟，看一遍比他练几千次还神？我这水平算个屁！连梁子都能随便踩我一头，我拿什么脸当何家的顶梁柱？得练，死里练！何雨柱后槽牙咬紧，手指捏得咔咔作响。
钱经理缓过这口气。满脸通红，一巴掌拍上大腿：“老天爷追着喂饭吃！顶好的奇才！老田，何家这兄弟俩，咱们丰泽园全兜了！”
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