第93章 制雪糖，石灰泥水齐上阵
赵凡站在一边，看了几息，忽然开口了。“你们三个，这是在干什么？”
灶屋里安静了一瞬。
王德茂最先反应过来，朝赵凡躬身行礼。“殿下，您来了。”
小东子和赵青禾也立即行礼。
赵凡摆了摆手，示意他们不用多礼。“本王问你们话呢，这是在干什么？”
王德茂直起身子，“殿下，属下……属下等人在试制雪糖。”
赵凡看了他一眼，
“雪糖？”
“是。青禾姑娘说，既然殿下能从粗盐里做出雪盐来，那糖应该也能。
属下想着，殿下庄子上正好要开工坊，糖也是一门营生，就……就试着弄了弄。”
赵凡没说话，走到长条桌前，低头看了看那几只粗瓷碗里的糖浆。
颜色最浅的那一碗，勉强算得上淡褐色，对着光看，里头还悬浮着细碎的杂质，
他拿起那根筷子，蘸了一点糖浆放进嘴里，甜是甜的，但甜得不干净，
尾调上带着一股焦苦味，还有一股说不上来的酸涩。
他皱了皱眉。“你们这糖怎么做的？”
王德茂凑过来，“回殿下，属下是按照制雪盐的法子来的。
先把粗糖用水化开，滤了几遍，滤到水清了，再上锅熬。熬干了就是糖，跟熬盐一个道理。”
赵凡看着他那张沾了灰的脸，嘴角抽了一下。“然后呢？”
“然后……”
王德茂的声音低了几分，“然后试了好几回，都不对。火大了，糖就发黑；
火小了，熬出来黏糊糊的，不成块，而且那颜色也不对，
属下还试着加了草木灰水，跟制盐一样，结果，加了草木灰水的糖浆，味道发苦，比没加还难吃。”
他说着，端起旁边一只碗递到赵凡面前。
碗里的糖浆颜色发暗，表面浮着一层灰白色的沫子，看着就不像能吃的东西。
赵凡算是听明白了。
王德茂这是把制盐的法子原封不动搬到糖上了。
可糖和盐是两码事，盐是无机物，糖是有机物，制盐的法子拿来制糖，能成才有鬼了。
不过，能想出这个法子，也是难为他们三个了。
赵凡又看了看王德茂买回来的糖的原料，
大玄朝的糖就是这样，从南方运来，颜色发暗，质地黏腻，
里头混着糖蜜、色素、各种杂质，甜味倒是有的，但不纯，总带着一股子说不上来的怪味。
王宫贵胄们往茶里加糖，加的也就是这种东西，
喝着喝着也就习惯了，可赵凡来自现代，他喝不惯。
不只是喝不惯，是觉得这东西不配叫糖。
赵凡想了想，记忆中还真有古法制糖的方法，
于是他开口了。“制雪盐和制雪糖，法子不一样。你们用错了。”
王德茂愣了一下，这么说，殿下会？
赵凡没急着解释。
他直接说道，
首先和制盐的方法差不多，先去杂质，
然后需要用到石灰水，庄子上有吗？
王德茂愣了一下。“殿下，石灰水？”
“对。生石灰泡水，澄清了取上面的清水。不要多，小半碗就行。”
王德茂转身就往外跑。
大玄朝确实已经有了石灰这种建材，而且，他们庄子上也有现成的石灰
那是前几天修这院子时剩下的，现在正堆在库房角落里。
他跑到库房，
抓了一把生石灰丢进水桶里，也不知道他那手怕不怕腐蚀，竟敢直接就上手去抓了，
生石灰进入水桶里立刻翻腾起来，气泡咕嘟咕嘟往上冒，石灰块在水中崩解，
变成一桶乳白色的浆液。
他等了一会儿，等浆液稍微沉淀了些，舀了半碗上层澄清的石灰水跑回来了。
他回来时，小东子已经把糖过滤了好几遍。
赵凡直接说道“倒进去。”
王德茂端着碗，手有点抖，他不知道这一步的目的，
他只知道，这石灰水不能吃，但殿下的吩咐，他照做。
石灰水慢慢倒进锅里，糖浆的表面立刻起了变化，甚至有一些泡沫涌上来，
然后又散了，
看样子还挺吓人，
但糖浆的颜色变了，色素还是有色素的，不过，看样子变得清亮透明了。
赵凡盯着锅里的变化，心里松了口气。
石灰水的作用他知道，不是什么高深的化学原理，就是最基础的吸附和中和。
糖浆里的杂质太多，具体是什么，他也记不清了，
他只知道石灰水呈碱性，能中和糖浆里的酸性物质，让糖的味道更纯正，不酸不涩。
至于那些色素，石灰水也能吸附一部分，但对色素的去除效果有限，
锅里的糖浆还在熬煮，赵凡也不知道火候到没到，反正感觉差不多了，
于是，便让小东子撤了火，
他转头看向王德茂。“有没有黄泥？”
王德茂愣了一下。“黄泥？殿下要黄泥做什么？”
“就是普通的黄泥，地里挖的那种，干净的就行。”
王德茂又跑了一趟，这回更快，黄泥嘛，到处都是。
赵凡让他把黄泥用水调成稀泥浆，用细麻布滤了一遍，滤掉粗砂和石子，
得到一碗黄澄澄的泥水，
随后慢慢倒进锅里，动作很轻，很慢，水流细细的，沿着锅沿往下淌。
王德茂站在旁边，看得一头雾水。
他想不明白，殿下往糖浆里倒石灰水已经够让人摸不着头脑了，现在又倒泥水？
泥水能干什么？把糖浆弄脏？
殿下应该不是在制作雪糖，看这样子，倒像是在熬煮什么见血封喉的毒药。
他张了张嘴，想问又没敢问，眼巴巴盯着锅里的变化。
黄泥很快沉在底，
锅里的糖浆好像慢慢的又清亮了一些，随后，糖浆表面开始出现一层白色的细沫，
从锅边向中心蔓延，糖浆的颜色也在变，从淡黄色变成米白色，透亮亮的，
但是没有盐白，
第一次制糖就做到这样，赵凡感觉已经很不错了。
王德茂的眼睛瞪得溜圆，嘴巴微微张着，虽然早有心理准备，但还是忍不住想着，
这是糖？
糖还能是这个颜色？
他活了大半辈子，
他感觉，他以前见过的最好的糖，跟眼前这锅东西比起来，简直就是煤渣。
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灶屋里安静了一瞬。
王德茂最先反应过来，朝赵凡躬身行礼。“殿下，您来了。”
小东子和赵青禾也立即行礼。
赵凡摆了摆手，示意他们不用多礼。“本王问你们话呢，这是在干什么？”
王德茂直起身子，“殿下，属下……属下等人在试制雪糖。”
赵凡看了他一眼，
“雪糖？”
“是。青禾姑娘说，既然殿下能从粗盐里做出雪盐来，那糖应该也能。
属下想着，殿下庄子上正好要开工坊，糖也是一门营生，就……就试着弄了弄。”
赵凡没说话，走到长条桌前，低头看了看那几只粗瓷碗里的糖浆。
颜色最浅的那一碗，勉强算得上淡褐色，对着光看，里头还悬浮着细碎的杂质，
他拿起那根筷子，蘸了一点糖浆放进嘴里，甜是甜的，但甜得不干净，
尾调上带着一股焦苦味，还有一股说不上来的酸涩。
他皱了皱眉。“你们这糖怎么做的？”
王德茂凑过来，“回殿下，属下是按照制雪盐的法子来的。
先把粗糖用水化开，滤了几遍，滤到水清了，再上锅熬。熬干了就是糖，跟熬盐一个道理。”
赵凡看着他那张沾了灰的脸，嘴角抽了一下。“然后呢？”
“然后……”
王德茂的声音低了几分，“然后试了好几回，都不对。火大了，糖就发黑；
火小了，熬出来黏糊糊的，不成块，而且那颜色也不对，
属下还试着加了草木灰水，跟制盐一样，结果，加了草木灰水的糖浆，味道发苦，比没加还难吃。”
他说着，端起旁边一只碗递到赵凡面前。
碗里的糖浆颜色发暗，表面浮着一层灰白色的沫子，看着就不像能吃的东西。
赵凡算是听明白了。
王德茂这是把制盐的法子原封不动搬到糖上了。
可糖和盐是两码事，盐是无机物，糖是有机物，制盐的法子拿来制糖，能成才有鬼了。
不过，能想出这个法子，也是难为他们三个了。
赵凡又看了看王德茂买回来的糖的原料，
大玄朝的糖就是这样，从南方运来，颜色发暗，质地黏腻，
里头混着糖蜜、色素、各种杂质，甜味倒是有的，但不纯，总带着一股子说不上来的怪味。
王宫贵胄们往茶里加糖，加的也就是这种东西，
喝着喝着也就习惯了，可赵凡来自现代，他喝不惯。
不只是喝不惯，是觉得这东西不配叫糖。
赵凡想了想，记忆中还真有古法制糖的方法，
于是他开口了。“制雪盐和制雪糖，法子不一样。你们用错了。”
王德茂愣了一下，这么说，殿下会？
赵凡没急着解释。
他直接说道，
首先和制盐的方法差不多，先去杂质，
然后需要用到石灰水，庄子上有吗？
王德茂愣了一下。“殿下，石灰水？”
“对。生石灰泡水，澄清了取上面的清水。不要多，小半碗就行。”
王德茂转身就往外跑。
大玄朝确实已经有了石灰这种建材，而且，他们庄子上也有现成的石灰
那是前几天修这院子时剩下的，现在正堆在库房角落里。
他跑到库房，
抓了一把生石灰丢进水桶里，也不知道他那手怕不怕腐蚀，竟敢直接就上手去抓了，
生石灰进入水桶里立刻翻腾起来，气泡咕嘟咕嘟往上冒，石灰块在水中崩解，
变成一桶乳白色的浆液。
他等了一会儿，等浆液稍微沉淀了些，舀了半碗上层澄清的石灰水跑回来了。
他回来时，小东子已经把糖过滤了好几遍。
赵凡直接说道“倒进去。”
王德茂端着碗，手有点抖，他不知道这一步的目的，
他只知道，这石灰水不能吃，但殿下的吩咐，他照做。
石灰水慢慢倒进锅里，糖浆的表面立刻起了变化，甚至有一些泡沫涌上来，
然后又散了，
看样子还挺吓人，
但糖浆的颜色变了，色素还是有色素的，不过，看样子变得清亮透明了。
赵凡盯着锅里的变化，心里松了口气。
石灰水的作用他知道，不是什么高深的化学原理，就是最基础的吸附和中和。
糖浆里的杂质太多，具体是什么，他也记不清了，
他只知道石灰水呈碱性，能中和糖浆里的酸性物质，让糖的味道更纯正，不酸不涩。
至于那些色素，石灰水也能吸附一部分，但对色素的去除效果有限，
锅里的糖浆还在熬煮，赵凡也不知道火候到没到，反正感觉差不多了，
于是，便让小东子撤了火，
他转头看向王德茂。“有没有黄泥？”
王德茂愣了一下。“黄泥？殿下要黄泥做什么？”
“就是普通的黄泥，地里挖的那种，干净的就行。”
王德茂又跑了一趟，这回更快，黄泥嘛，到处都是。
赵凡让他把黄泥用水调成稀泥浆，用细麻布滤了一遍，滤掉粗砂和石子，
得到一碗黄澄澄的泥水，
随后慢慢倒进锅里，动作很轻，很慢，水流细细的，沿着锅沿往下淌。
王德茂站在旁边，看得一头雾水。
他想不明白，殿下往糖浆里倒石灰水已经够让人摸不着头脑了，现在又倒泥水？
泥水能干什么？把糖浆弄脏？
殿下应该不是在制作雪糖，看这样子，倒像是在熬煮什么见血封喉的毒药。
他张了张嘴，想问又没敢问，眼巴巴盯着锅里的变化。
黄泥很快沉在底，
锅里的糖浆好像慢慢的又清亮了一些，随后，糖浆表面开始出现一层白色的细沫，
从锅边向中心蔓延，糖浆的颜色也在变，从淡黄色变成米白色，透亮亮的，
但是没有盐白，
第一次制糖就做到这样，赵凡感觉已经很不错了。
王德茂的眼睛瞪得溜圆，嘴巴微微张着，虽然早有心理准备，但还是忍不住想着，
这是糖？
糖还能是这个颜色？
他活了大半辈子，
他感觉，他以前见过的最好的糖，跟眼前这锅东西比起来，简直就是煤渣。
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