第31章 制作甜品
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泰丰楼后厨的烟火气一如往常。
崔天阳到泰丰楼后，吃了个午饭，刚好就是中午忙碌的时候了。
他站在灶台旁，指点着赵宇和马红烧制的回锅肉。
锅铲翻飞间，油脂滋滋作响，蒜苗的辛香混合着豆瓣酱的醇厚弥漫开来。
“火候要再猛一点，逼出油脂，卷成灯盏窝才香脆，你俩的火候还是差了点。”崔天阳声音沉稳，目光专注。
赵宇和马红听得认真，手上不敢有丝毫懈怠。
昨日正式行了拜师礼，成了崔天阳名正言顺的徒弟。
但师父教导起来，和之前一样，依旧是那般用心，那般毫无保留。
尤其是这种指错的教导方式。
让两人心里既踏实，又充满了感激。
从其他人中，他们也是知道学厨的艰辛。
别的师父不会像崔天阳这样教导。
一犯错，那是真的会打。
而且点名哪里的问题，都是极少数师父才会做的。
王师傅和李师傅在一旁处理着其他食材，偶尔也凑近听听，脸上带着羡慕。
中午时间过得很快。
现在泰丰楼的生意趋近平稳了，崔天阳和于得志一样，基本上一天下来就做那十几二十道菜。
过了饭点，到了下午，后厨的忙碌告一段落。
后厨简单打扫一下后，众人就开始休息了。
抽烟的抽烟，唠嗑的唠嗑，午睡的午睡。
崔天阳则是拿出了泡了几个小时的脱皮绿豆。
来到泰丰楼的时候，他就想尝试制作甜品了。
当时在库房看的时候，意外地发现库房里还有一小袋保存尚好的干桂花。
干桂花金灿灿的，品相一看保存之前就是优质的。
当时崔天阳就眼睛一亮，想到了尝试哪两种甜品。
系统给的十种甜品配方，其中五种中式点心。
中式的里面有的做的麻烦，要说简单的还真有两个。
桂花糕和绿豆糕。
配方和心得早就记在脑子里了。
但毕竟不像是厨艺一样直接形成制作记忆，具体做出来是什么样，还得亲自动手尝试才行。
他看着面前已经处理好的材料。
崔天阳取了干桂花，又拿了些上好的粘米粉、糯米粉、绿豆和白砂糖。
绿豆需要提前浸泡，现在也差不多浸泡好了。
将绿豆取出来，在旁边慢慢沥干水分。
回到灶台边，开始忙活。
这时，于得志背着手溜达了过来。
看到崔天阳还在案台上忙些什么，好奇地凑过来：“天阳，这是要鼓捣啥呢？做点心？”
“嗯。”崔天阳手上不停，将粘米粉和糯米粉按比例混合，“想起来几样点心配方，做点桂花糕和绿豆糕。正好上午的时候在库房里看到了干桂花，品相不错不错。”
“桂花糕？绿豆糕？”
于得志脸上露出回忆的神色，咂摸了下嘴。
“想当年，咱们泰丰楼也是请着专门做白案点心的师傅的。那老师傅做的杏仁豆腐、豌豆黄儿，也是一绝。”
于得志摇了摇头，神情中有几分惋惜，接着说：“可惜啊，前几年生意太差，老师傅也另谋高就了。自打那以后，这甜点的牌子，就算是彻底摘了。”
他语气里带着几分惋惜，随即又笑道：“你这是来的时候瞧见点心铺了，才回忆起来的吧？”
“还真是。”
崔天阳笑着回应，手上动作丝毫不慢。
他将混合好的米粉细细过筛，确保没有颗粒。
随后，他又将适量的白糖用温水化开，慢慢倒入米粉中，一边倒一边用筷子轻轻搅拌，让米粉均匀吸收水分，形成松散的湿粉状。
接着，他取出一小部分干桂花，用指尖轻轻捻碎，撒入湿粉中拌匀。
那金黄的碎瓣点缀在洁白的米粉里，煞是好看。
处理完桂花糕的粉料，他又开始对付绿豆。
将沥干水分的带皮绿豆倒入蒸笼里，架在灶上大火蒸制。
绿豆需要蒸到软烂开花，才能轻易压成泥。
崔天阳毕竟在厨艺方面也是大师傅层次的。
即便没做过点心，但在有配方和心得的情况下。
现在动作上有些生疏，却也还算流畅。
趁着蒸绿豆的功夫，崔天阳开始准备桂花糕的蒸制。
他找来一个方形的木框模子，里面铺上干净的湿笼布。
将拌好的桂花米粉轻轻、均匀地筛入模子中，动作轻柔，避免压实。
直到米粉在模子里铺了厚厚一层，且表面平整。
又小心翼翼地将模子放入另一口烧开的蒸锅里，盖上笼盖。
约莫过了小半柱香的功夫，一股清甜温润的香气，带着桂花特有的馥郁，丝丝缕缕地从蒸笼缝隙里钻了出来，渐渐弥漫在整个后厨。
这香味，与平日里油烟弥漫的饭菜香截然不同。
平时的后厨烟火味很重，后厨的这些人闻多了，甚至有时候会觉得腻。
但现在这股香味一出来，就像一缕温柔的清风，渐渐驱散了被厚重烟火味麻痹的嗅觉。
在角落唠嗑的王师傅动作一顿，用力吸了吸鼻子，眉头向上抽动两下：“嚯！这味儿，真甜香！”
旁边几个年轻的帮厨也停下了手里的活计，喉头下意识地滚动了一下。
所有闻到这股味的人，都好奇地探头朝着这边看了过来。
淡淡的甜味。
这年代，糖是金贵的稀罕物。
甜食更是普通人碰都碰不到的奢侈品。
而现在，这股纯粹的、带着花香的甜意，比寻常甜品更勾人味蕾，对于味蕾的刺激也是难以抗拒的。
众人口腔里不受控制地开始分泌口水，仿佛那甜味已经化开在舌尖。
几个资历老些的师傅，像于得志、王师傅，眼神都有些恍惚。
这熟悉又陌生的甜香，瞬间让他们想起泰丰楼鼎盛时期那些精致点心、茶食的记忆。
那时候的后厨，白案红案相得益彰，香气也是这般层次分明。
崔天阳自己也闻到了这诱人的香气，嘴角不自觉地微微上扬。
甜食带来的愉悦感，是刻在骨子里的。
更何况他穿越前就很喜欢吃甜品。
糖分，能刺激多巴胺和内啡肽的分泌。
现在只是闻到，就让人心情愉悦不少。
过了会儿功夫，这股香味飘散开，吸引了周围所有人的目光。
唠嗑的不唠嗑了，抽烟的也不抽烟了。
一个个的都站在后厨，看着崔天阳一个人在那里忙碌着。
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崔天阳到泰丰楼后，吃了个午饭，刚好就是中午忙碌的时候了。
他站在灶台旁，指点着赵宇和马红烧制的回锅肉。
锅铲翻飞间，油脂滋滋作响，蒜苗的辛香混合着豆瓣酱的醇厚弥漫开来。
“火候要再猛一点，逼出油脂，卷成灯盏窝才香脆，你俩的火候还是差了点。”崔天阳声音沉稳，目光专注。
赵宇和马红听得认真，手上不敢有丝毫懈怠。
昨日正式行了拜师礼，成了崔天阳名正言顺的徒弟。
但师父教导起来，和之前一样，依旧是那般用心，那般毫无保留。
尤其是这种指错的教导方式。
让两人心里既踏实，又充满了感激。
从其他人中，他们也是知道学厨的艰辛。
别的师父不会像崔天阳这样教导。
一犯错，那是真的会打。
而且点名哪里的问题，都是极少数师父才会做的。
王师傅和李师傅在一旁处理着其他食材，偶尔也凑近听听，脸上带着羡慕。
中午时间过得很快。
现在泰丰楼的生意趋近平稳了，崔天阳和于得志一样，基本上一天下来就做那十几二十道菜。
过了饭点，到了下午，后厨的忙碌告一段落。
后厨简单打扫一下后，众人就开始休息了。
抽烟的抽烟，唠嗑的唠嗑，午睡的午睡。
崔天阳则是拿出了泡了几个小时的脱皮绿豆。
来到泰丰楼的时候，他就想尝试制作甜品了。
当时在库房看的时候，意外地发现库房里还有一小袋保存尚好的干桂花。
干桂花金灿灿的，品相一看保存之前就是优质的。
当时崔天阳就眼睛一亮，想到了尝试哪两种甜品。
系统给的十种甜品配方，其中五种中式点心。
中式的里面有的做的麻烦，要说简单的还真有两个。
桂花糕和绿豆糕。
配方和心得早就记在脑子里了。
但毕竟不像是厨艺一样直接形成制作记忆，具体做出来是什么样，还得亲自动手尝试才行。
他看着面前已经处理好的材料。
崔天阳取了干桂花，又拿了些上好的粘米粉、糯米粉、绿豆和白砂糖。
绿豆需要提前浸泡，现在也差不多浸泡好了。
将绿豆取出来，在旁边慢慢沥干水分。
回到灶台边，开始忙活。
这时，于得志背着手溜达了过来。
看到崔天阳还在案台上忙些什么，好奇地凑过来：“天阳，这是要鼓捣啥呢？做点心？”
“嗯。”崔天阳手上不停，将粘米粉和糯米粉按比例混合，“想起来几样点心配方，做点桂花糕和绿豆糕。正好上午的时候在库房里看到了干桂花，品相不错不错。”
“桂花糕？绿豆糕？”
于得志脸上露出回忆的神色，咂摸了下嘴。
“想当年，咱们泰丰楼也是请着专门做白案点心的师傅的。那老师傅做的杏仁豆腐、豌豆黄儿，也是一绝。”
于得志摇了摇头，神情中有几分惋惜，接着说：“可惜啊，前几年生意太差，老师傅也另谋高就了。自打那以后，这甜点的牌子，就算是彻底摘了。”
他语气里带着几分惋惜，随即又笑道：“你这是来的时候瞧见点心铺了，才回忆起来的吧？”
“还真是。”
崔天阳笑着回应，手上动作丝毫不慢。
他将混合好的米粉细细过筛，确保没有颗粒。
随后，他又将适量的白糖用温水化开，慢慢倒入米粉中，一边倒一边用筷子轻轻搅拌，让米粉均匀吸收水分，形成松散的湿粉状。
接着，他取出一小部分干桂花，用指尖轻轻捻碎，撒入湿粉中拌匀。
那金黄的碎瓣点缀在洁白的米粉里，煞是好看。
处理完桂花糕的粉料，他又开始对付绿豆。
将沥干水分的带皮绿豆倒入蒸笼里，架在灶上大火蒸制。
绿豆需要蒸到软烂开花，才能轻易压成泥。
崔天阳毕竟在厨艺方面也是大师傅层次的。
即便没做过点心，但在有配方和心得的情况下。
现在动作上有些生疏，却也还算流畅。
趁着蒸绿豆的功夫，崔天阳开始准备桂花糕的蒸制。
他找来一个方形的木框模子，里面铺上干净的湿笼布。
将拌好的桂花米粉轻轻、均匀地筛入模子中，动作轻柔，避免压实。
直到米粉在模子里铺了厚厚一层，且表面平整。
又小心翼翼地将模子放入另一口烧开的蒸锅里，盖上笼盖。
约莫过了小半柱香的功夫，一股清甜温润的香气，带着桂花特有的馥郁，丝丝缕缕地从蒸笼缝隙里钻了出来，渐渐弥漫在整个后厨。
这香味，与平日里油烟弥漫的饭菜香截然不同。
平时的后厨烟火味很重，后厨的这些人闻多了，甚至有时候会觉得腻。
但现在这股香味一出来，就像一缕温柔的清风，渐渐驱散了被厚重烟火味麻痹的嗅觉。
在角落唠嗑的王师傅动作一顿，用力吸了吸鼻子，眉头向上抽动两下：“嚯！这味儿，真甜香！”
旁边几个年轻的帮厨也停下了手里的活计，喉头下意识地滚动了一下。
所有闻到这股味的人，都好奇地探头朝着这边看了过来。
淡淡的甜味。
这年代，糖是金贵的稀罕物。
甜食更是普通人碰都碰不到的奢侈品。
而现在，这股纯粹的、带着花香的甜意，比寻常甜品更勾人味蕾，对于味蕾的刺激也是难以抗拒的。
众人口腔里不受控制地开始分泌口水，仿佛那甜味已经化开在舌尖。
几个资历老些的师傅，像于得志、王师傅，眼神都有些恍惚。
这熟悉又陌生的甜香，瞬间让他们想起泰丰楼鼎盛时期那些精致点心、茶食的记忆。
那时候的后厨，白案红案相得益彰，香气也是这般层次分明。
崔天阳自己也闻到了这诱人的香气，嘴角不自觉地微微上扬。
甜食带来的愉悦感，是刻在骨子里的。
更何况他穿越前就很喜欢吃甜品。
糖分，能刺激多巴胺和内啡肽的分泌。
现在只是闻到，就让人心情愉悦不少。
过了会儿功夫，这股香味飘散开，吸引了周围所有人的目光。
唠嗑的不唠嗑了，抽烟的也不抽烟了。
一个个的都站在后厨，看着崔天阳一个人在那里忙碌着。
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